Stoofperen-salade met geitenkaas en coppa di parma
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
8 stuks stoofperen
400 milliliter rode wijn
1 stuk kaneelstokje
2 stuks steranijs
4 stuks kruidnagels
0 suiker (naar smaak)
75 gram veldsla
1 eetlepel balsamico azijn
3 eetlepels olijfolie extra vergine
30 gram pijnboompitten
110 gram Authentiek Italiaanse coppa di parma
125 gram Bettine Geitenkaas honing
Bereidingswijze
1. Schil de Gieser Wildeman stoofperen, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg de stoofperen in een pan en giet de rode wijn erbij. Giet er water bij totdat de stoofperen onder staan. Voeg vervolgens het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagel en de suiker toe.
2. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Draai vervolgens het vuur heel laag, doe een deksel op de pan en laat de stoofperen zeker 2 uur koken tot ze zacht en mooi rood zijn.
3. Laat de stoofperen iets afkoelen en snijd elk voorzichtig in parten. Maak de veldsla aan met de balsamicoazijn, de olijfolie extra vergine en peper en zout naar smaak. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
4. Verdeel de salade over 4 borden. Leg de partjes stoofpeer mooi op de sla, evenals de plakjes coppa di parma. Verkruimel de zachte geitenkaas eroverheen en bestrooi tot slot met de geroosterde pijnboompitten.
Meer recepten in de categorie