Stoofschotel met jackfruit en kastanjechampignons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Frans
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram bospeen
1 blik Jackfruit
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels bloem
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter rode wijn
300 milliliter groentebouillon
100 gram zilveruitjes
2 blaadjes laurier
1 theelepel rozemarijn (gedroogde)
1 theelepel tijm (gedroogde)
500 gram kastanjechampignons
0 zout
0 peper
Bereidingswijze
1. Snijd de ui in grove stukken en snijd de knoflook fijn. Was en schil de bospeen en snijd in plakjes. Giet het jackfruit af en spoel goed af met water. Hiermee gaat de smaak van het vocht eraf.
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak ui en knoflook op laag vuur. De knoflook mag niet verbranden.
3. Voeg de bospeen toe en bak 5 minuten mee.
4. 'Pluk' met twee vorken het jackfruit in stukjes en bak 5 minuten in de pan.
5. Doe de bloem en tomatenpuree erbij en bak 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn en groentebouillon.
6. Doe de zilveruitjes, het laurierblad, rozemarijn en tijm erbij en laat 25 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan.
7. Verwarm ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan. Snijd de champignons in plakjes en bak ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg de champignons op het laatst toe aan de stoofpot. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus en serveer met aardappelpuree.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
220 kcal
Vetten
7 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
7 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie