Summer rolls met knapperige tofu
Lunch
8 pers.
ca. 45 min
Vietnamees
Ingrediënten
450 gram tofu (in dunne reepjes)
2 theelepels maizena
3 eetlepels zonnebloemolie
60 gram mihoen
8 rijstvellen
50 gram wortelreepjes (koelvers)
0.5 komkommers (in dunne reepjes)
1 avocado (in dunne plakjes)
0.5 bosjes munt (fijngehakt)
0.5 bosjes koriander (fijngehakt)
4 eetlepels zoete chilisaus
Bereidingswijze
1. Leg de reepjes tofu tussen keukenpapier en leg een bord erop. Laat de tofu 10 minuten rusten zodat het vocht eruit trekt.
2. Schep de uitgelekte tofu in een kom, roer de maizena erdoor en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan bak hierin de tofu in circa 10 minuten goudbruin en knapperig.
3. Wel de mihoen circa 2 minuten in kokend water. Trek uit elkaar met een vork. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken en houd de mihoen apart.
4. Zet een diep bord klaar met warm water. Week een rijstvel circa 30 seconden in het water totdat het vel zacht is. Leg het rijstvel op een snijplank. Verdeel een beetje van de mihoen over het vel. Verdeel de wortel, komkommer en avocado in het midden erover. Leg wat tofu erop en bestrooi met munt en koriander.
5. Rol op als een loempia. Vouw de buitenkanten eerst naar binnen, rol dan voorzichtig op en plak vast. Herhaal deze stappen met de overige rijstvellen. Serveer met de chilisaus om te dippen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
210 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
18 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie