Supersalade met quinoa
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
150 gram quinoa
300 milliliter groentebouillon
2 eetlepels citroensap
1 teen knoflook
1.5 courgettes
2 eetlepels olijfolie
200 gram snoeptomaten
0 chilipoeder naar smaak
25 gram pijnboompitten (geroosterd)
50 gram feta
Bereidingswijze
1. Doe de quinoa in een pan en giet er 2 keer zoveel bouillon bij (dus op 150 gram 300 ml)
2. Voeg hier het citroensap en de fijngesneden teen knoflook aan toe en laat het ongeveer 10 minuten koken op een middelhoog vuurtje
3. Na 10 minuten is de bouillon bijna volledig opgelost. Vul tussentijds eventueel nog wat bouillon of water toe als de quinoa te snel droog kookt
4. Snijd de courgette in lange dunne repen met een kaasschaaf
5. Bak de repen 3 minuten aan in een wok met 2 eetlepels olijfolie. De courgette mag een beetje knapperig blijven
6. Halveer de snoeptomaatjes
7. Meng wat chilipoeder door de quinoa heen en voeg de tomaten en de courgetterepen toe
8. Doe de salade in een schaal en strooi de pijnboompitjes er overheen
9. Verbrokkel tot slot de feta over de salade
10. De salade kan meteen worden gegeten, maar kan ook koud worden geserveerd
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
27 gram
Koolhydraten
59 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie