Tagliatelle met noten-tomatenpesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 sjalotje (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
100 gram walnoten (licht geroosterd)
1 bosje platte peterselie (gehakt)
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
100 milliliter olijfolie
450 gram tagliatelle (koelvers)
50 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin het sjalotje circa 4 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut om. Laat dit mengsel afkoelen.
3. Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta. Doe het sjalot-tomatenmengsel in een maatbeker samen met de zongedroogde tomaten, walnoten, peterselie, tijmblaadjes, olie, zout en versgemalen peper. Maal met een staafmixer tot een pesto. Kook de tagliatelle beetgaar.
4. Serveer de pasta met de pesto en wat vers geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
875 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
70 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie