Tajine met kikkererwten en abrikozen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (in ringen)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
2 theelepels kurkuma
0.5 theelepels kaneelpoeder
0.5 chilipoeder
2 wortels (in blokjes)
2 courgettes (in halve plakjes)
1 blik gepelde tomaat (400 g)
400 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt)
1 citroen (rasp en sap)
125 gram gedroogde abrikozen (gehalveerd)
2 eetlepels honing
350 milliliter groentebouillon
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de knoflook en alle specerijen toe en bak 2 minuten mee.
2. Schep de wortel en courgette erdoor en bak 2-3 minuten. Roer de tomaten met sap, kikkererwten, citroenrasp, -sap, abrikozen, honing en bouillon erdoor en stoof zachtjes 20-25 minuten.
3. Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Lekker met couscous of pitabrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie