Tête de Veau recept van Netty Engels
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
400 gram kalfspoulet (klein gesneden)
6 deciliter water
0 zout
1 laurierblad
3 peperkorrels
200 gram champignons
0.5 uien
50 gram boter
50 gram bloem
2 klein blikjes tomatenpuree
1 scheutje koffiemelk
Bereidingswijze
1. Zet het vlees op met 6 dl water, een mespunt zout, een laurierblaadje en een paar peperkorrels.
2. Breng het aan de kook en laat het maximaal 20 minuten koken.
3. Haal het vlees uit het kookwater.
4. Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
5. Kook de champignons in 5 minuten gaar in het kookwater van het vlees.
6. Haal de champignons uit het kookwater en leg ze bij het vlees.
7. Zeef het kookvocht. Je moet 6 dl overhouden.
8. Voeg wat water toe als je niet genoeg hebt.
9. Maak de ui schoon en snijd hem klein.
10. Smelt de boter in een grote pan.
11. Voeg de ui toe en bak hem licht bruin.
12. Doe de bloem erbij en blijf roeren tot de bloem warm is geworden.
13. Haal de pan van het vuur en giet 5 dl kookvocht in een keer bij het mengsel.
14. Roer het goed door totdat alle klontjes weg zijn.
15. Zet de pan terug op het vuur en breng de saus roerend aan de kook.
16. Voeg de tomatenpuree toe en laat alles goed warm worden.
17. Doe het vlees en de champignons terug in de pan en maak alles warm.
18. Voeg naar smaak zout en peper toe.
19. Is de saus te dik? Verdun dan met het achtergehouden kookvocht.
20. Je kunt naar wens een scheutje koffiemelk toevoegen.
Meer recepten in de categorie