Thaise curry met perzik en komkommer
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 eetlepel zonnebloemolie
2 eetlepels groene currypasta
400 gram kipfilets (in blokjes)
150 milliliter kokosmelk
0.5 limoenen (sap)
300 gram rijst
200 gram perziken (gehalveerd, ontpit)
0.5 komkommers (gehalveerd)
1 bosje koriander (fijngehakt)
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie op een lage stand en fruit hierin kort de currypasta. Voeg de kipfilet toe en bak deze om en om aan.
2. Giet de kokosmelk en het limoensap erbij en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de rijst.
3. Snijd de perziken en komkommer in stukjes en schep door de curry. Warm 1 minuut mee. Bestrooi de curry met de koriander en bosui en serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
31 gram
Meer recepten in de categorie