Thaise groene curry met garnalen en limoenrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
3 limoenen (schoongeboend)
300 gram pandanrijst
300 gram groene asperges
3 eetlepels arachideolie
150 gram peultjes (afgehaald, gehalveerd)
400 gram grote garnalen (ontdooid, diepvries)
400 milliliter kokosmelk
3 stengels citroengras
5 groene pepers (gehalveerd, zonder zaadjes)
8 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
5 cm verse gember (geschild, in stukken)
4 teentjes knoflook (gepeld)
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Thaise vissaus
Bereidingswijze
1. Begin met de ingrediënten voor de currypasta. Snijd de uiteinden van de stengels citroengras en haal de buitenste stugge bladeren eraf. Kneus de stengels door er met een groot mes op te drukken. Snijd in stukken. Snijd de groene pepers in stukken.
2. Doe het citroengras met de pepers, twee derde van de bosui, gember, knoflook, twee derde van de koriander, korianderpoeder, sojasaus en vissaus in een blender. Pureer tot een gladde currypasta. Houd apart.
3. Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Kook de rijst en voeg het limoensap toe aan het kookvocht. Pers de andere 2 limoenen uit en houd apart.
4. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken (circa 2 cm).
5. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de peultjes en asperges circa 2 minuten. Bak de garnalen 1-2 minuten mee. Schep 2-3 eetlepels van de currypasta erdoor en giet de kokosmelk en het limoensap erbij. Breng tegen de kook aan en verwarm circa 2 minuten.
6. Giet de rijst af en schep de limoenrasp en overige bosui erdoor. Schep een bol rijst in het midden van de borden, schep de Thaise groene curry eromheen en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
78 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie