Thaise groene curry met kip en cashewnoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram rijst
1 eetlepel zonnebloemolie
2 eetlepels Thaise currypasta
400 gram kipfilets (in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
200 milliliter kippenbouillon
2 courgettes (in dunne plakjes)
1 limoen
1 eetlepel Thaise vissaus
2 theelepels suiker
100 gram cashewnoten
0.5 bosjes koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Verhit intussen de zonnebloemolie in een pan en roerbak hierin de currypasta circa 4 minuten op middelhoge stand. Voeg de kipfilet toe en bak tot de kip begint te kleuren.
2. Voeg de kokosmelk, bouillon en courgette toe en breng aan de kook. Laat vervolgens circa 10 minuten afgedekt zachtjes pruttelen op een lage stand.
3. Pers ½ limoen uit en snijd de andere helft in partjes. Voeg de vissaus, suiker en limoensap toe aan de curry en schakel de warmtebron uit.
4. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Serveer de curry met de rijst en garneer met de cashewnoten, koriander en limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
785 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
75 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie