Thaise kip met knapperige sugarsnaps
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
400 gram basmatirijst
500 gram kipfilets
70 gram Thaise currypasta
2 stukken aubergines
10 gram basilicum
1 stuk rode peper
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise vissaus
300 gram sugarsnaps
3 eetlepels kokosrasp
Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 centimeter.
3. Marineer de kipfilet met de Thaise curry en zet apart tot gebruik.
4. Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Hak de basilicum fijn en de rode peper in dunne ringen.
5. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote hapjespan en bak de kip in 4 à 5 minuten rondom bruin.
6. Schep de kipfilet uit de pan, zet het vuur hoog en voeg de aubergine en de rode peper toe.
7. Roerbak en voeg na 2 minuten de sugarsnaps, kipfilet en vissaus toe.
8. Schep alles een paar minuten om en voeg tenslotte de gekookte rijst aan de hapjespan toe.
9. Verdeel de Thaise kipschotel over de kommen en garneer met de kokosrasp en basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
690 kcal
Vetten
18 gram
Koolhydraten
86 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie