Thaise kippensoep met kokos en koriander
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
4 sjalotjes (fijngehakt)
2 rode pepers (in reepjes, zonder zaadjes)
1 verse gember (geschild, in plakjes, ca. 2 cm)
1 theelepel citroengras
1 liter kippenbouillon
400 milliliter kokosmelk (blik)
1.5 kippenbouillontabletten
300 gram kipfilets (in dunne reepjes)
1 limoen (schoongeboend)
3 eetlepels Thaise vissaus
1 bosje verse koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de olie en fruit de sjalot, pepertjes, gember en citroengras op lage stand in circa 3 minuten.
2. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, bouillonblokje(s) en de kipfilet toe en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
3. Rasp van de helft van de limoen de schil en pers de hele vrucht (ca. 4 eetlepels sap). Breng de soep op smaak met limoenrasp, -sap en vissaus.
4. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
355 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
8 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie