Thaise mosselen met geurige pandanrijst

Ingrediënten

• 600 gram mosselen
• 1 stuk rode peper
• 1 bosje bosui
• 1 bosje koriander
• 1 stengel citroengras
• 4 cm gember
• 2 stuks limoenen
• 300 gram pandanrijst
• 3 eetlepels sesamolie
• 400 gram wokgroenten
• 1 eetlepel rode currypasta

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die kapot zijn. Snijd de peper en de bosuien in dunne ringetjes en snijd de koriander grof. Snijd het citroengras over de lengte doormidden. Snijd de gember en de limoen in dunne plakken.
2. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de rijst, de plakjes gember en de helft van het citroengras toe en kook volgens aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de sesamolie in een hapjespan en voeg hier de wokgroenten, de rode peper, een halve stengel citroengras en de rode currypasta aan toe en fruit aan voor ongeveer 3 minuten.
4. Voeg de mosselen en een glas water toe en meng goed door elkaar. Doe de deksel op de pan en laat stomen voor ongeveer 5 minuten. Schud af en toe.
5. Haal de gember en citroengras uit de rijst en verdeel de rijst over 4 kommetjes. Verdeel de mosselen over de rijst samen met de groenten en een beetje van het vocht. Garneer met de bosui, plakjes limoen en koriander.
6. Tip: Serveer met kroepoek voor extra knapperigheid.

Voedingswaarde

• Kcal 507
• Eiwit 43 g
• Koolhydraten 67 g
• waarvan suikers 5
• Vet 7 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 4