Thaise viskoekjes met korianderrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
200 gram pandanrijst
500 gram kabeljauwfilets
3 eetlepels Thaise rode currypasta
2 eetlepels paneermeel
2 eieren
3 eetlepels Thaise vissaus
1 limoen (rasp en sap)
4 eetlepels koriander (fijngesneden)
100 gram sperziebonen
1 eetlepel suiker
0.5 rode pepers (in ringetjes, zonder zaadjes)
0 zonnebloemolie (om te frituren)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Maal de kabeljauw in een keukenmachine fijn met de currypasta, paneermeel, eieren, 1 eetlepel vissaus, limoenrasp en 1 eetlepel koriander.
2. Snijd de sperziebonen in hele dunne plakjes en meng door het vismengsel. Maak met natte handen circa 16 viskoekjes en houd apart. Meng de overige vissaus met het limoensap, de suiker en rode peper tot een dipsaus.
3. Verhit een laagje zonnebloemolie in een brede (hapjes)pan en bak hierin de viskoekjes op middelhoge stand in een paar minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Meng voor het serveren de overige koriander door de rijst en serveer met de viskoekjes en saus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
565 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie