Tomahawk van de BBQ met gegrilde groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 100 min
Amerikaans
Ingrediënten
1 tomahawk steak van ca. 800 gram
800 gram kruimige aardappelen, in parten
500 gram groene asperges, harde onderkant verwijderd
250 gram cherrytomaten aan de tros
1 bol knoflook
3 takjes verse rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
50 gram roomboter
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Haal de tomahawk steak minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 120°C.
2. Dep de steak goed droog met keukenpapier. Wrijf de steak rondom royaal in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
3. Snijd de bovenkant van de bol knoflook. Meng in een grote kom de aardappelparten, groene asperges en de bol knoflook met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en meng erdoor.
4. Leg de tomahawk steak op het indirecte gedeelte van de BBQ. Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Gaar het vlees met de deksel gesloten tot een kerntemperatuur van 48°C voor medium-rare (dit duurt ongeveer 60-75 minuten).
5. Leg de groenten in een hittebestendige schaal ook op het indirecte deel van de BBQ en pof ze gaar terwijl het vlees gaart. Voeg de laatste 10 minuten de cherrytomaten toe.
6. Haal het vlees van de BBQ als de juiste kerntemperatuur is bereikt. Wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Stook de BBQ ondertussen op naar hoge, directe hitte (ca. 250°C).
7. Gril de tomahawk steak nu kort en heet aan beide kanten, ongeveer 1-2 minuten per kant, tot er een mooie, donkere korst ontstaat.
8. Smelt ondertussen de roomboter in een klein pannetje op de BBQ. Pers twee teentjes van de gepofte knoflook uit en voeg toe aan de boter samen met de fijngehakte naaldjes van de overgebleven rozemarijn. Laat kort pruttelen.
9. Haal de steak van de BBQ en laat nogmaals 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees van het bot en vervolgens in dikke plakken. Serveer de tomahawk met de gegrilde groenten en de rozemarijn-knoflookboter.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
566 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
48 gram
Waarvan suikers
8 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
48 gram
Zout
0.20 gram
Meer recepten in de categorie