Tomatenrisotto met geitenkaas en gepofte tomaat
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
5 eetlepels olijfolie
6 sjalotjes (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
350 gram risottorijst
1 pot basis voor tomatensoep
500 gram cherry-/kerstomaatjes (ingekruist)
75 gram ongezouten pistachenoten (gepeld)
200 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
0 basilicum
Bereidingswijze
1. Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalot en knoflook 2-3 minuten. Schep de risottorijst erdoor en bak al roerend 2-3 minuten tot de korrels glanzen.
2. Meng de basisbouillon voor tomatensoep met bijna 2 potten water. Giet een scheut ervan bij de rijst en voeg de rest in gedeelten steeds toe wanneer de bouillon is opgenomen. Schep regelmatig om.
3. Sprenkel de rest van de olijfolie over de tomaten. Verhit een grillpan en rooster hierin de tomaatjes (aan de tak) circa 3 minuten. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan.
4. Schep de helft van de geitenkaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden. Knip de tomaten eventueel in kleinere trosjes en verdeel ze over de risotto met de rest van de geitenkaas, pistachenoten en basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
750 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie