Tomatensoep met pesto
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 groentebouillonblokjes
750 gram tomaten (in stukken)
2 eetlepels pijnboompitten
35 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
0 Parmezaanse kaas (geraspt, om te bestrooien)
30 gram basilicum
1 teentje knoflook (fijngehakt)
75 milliliter olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en tomatenpuree 2-3 minuten op een lage stand. Voeg de bouillonblokjes, tomaten en 750 ml water toe. Breng de soep aan de kook en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
2. Rooster voor de pesto de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Pureer ze met 35 gram Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes, knoflook, olijfolie, zout en peper met de staafmixer tot een pesto.
3. Pureer de soep glad met de staafmixer en serveer in diepe borden met een topping van de pesto. Bestrooi naar wens met extra kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
8 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie