Toscaanse omelet met groenten, bonen en mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
500 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
4 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel pesto
8 eieren
75 milliliter melk
6 eetlepels olijfolie
400 gram Italiaanse wokgroenten
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
1 blik cannelliniboon (uitgelekt, 400 g)
200 gram mozzarella (in blokjes)
Bereidingswijze
1. Breng de tomaatjes met de balsamicoazijn en peper aan de kook. Laat op een lage stand 8-10 minuten inkoken, zodat de azijn en de rest van het vocht verdampt en er een dikke saus ontstaat. Pureer deze saus eventueel met een staafmixer en schep de pesto erdoor.
2. Klop de eieren los met de melk, zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak hierin een omelet. Bak zo nog 3 omeletten en houd afgedekt warm op een bord op een pan heet water of in een warme oven.
3. Verhit de rest van de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de Italiaanse groenten met de kruiden 6-8 minuten. Schep de laatste 2 minuten de bonen erdoor.
4. Verdeel het groentemengsel met de mozzarella over de omeletten. Vouw dubbel en schep de tomatensaus erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
22 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie