Toscaanse tomatensoep met pesto
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 sjalotjes (gesnipperd)
3 wortels (geschrapt, in stukjes)
1 teentje knoflook (gehakt)
1 eetlepel verse rozemarijn (naaldjes)
750 gram romatomaten (in stukken)
1 liter vleesbouillon van tablet
2 eetlepels balsamicoazijn
100 gram rauwe hammen (in reepjes)
2 eetlepels pesto
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de tomatenpuree 2 minuten.
2. Voeg de sjalotjes, worteltjes en knoflook toe en bak zachtjes 3 minuten.
3. Schep de rozemarijn en tomaten erdoor en bak ze 3 minuten mee.
4. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes met deksel 15 minuten.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de balsamicoazijn erdoor.
6. Pureer de soep en serveer deze in warme borden.
7. Verdeel de ham over de soep en schep er een lepeltje pesto op.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
250 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie