Tostada met Tex-Mex roerei
Ontbijt
4 pers.
ca. 15 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
4 tortillawraps
4 eetlepels zonnebloemolie
1 blik chilibonen (400 g)
100 cherrytomaatjes (gehalveerd)
6 eieren
2 theelepels Mexicaanse kruidenmix
1 avocado (in blokjes)
1 eetlepel jalapenopeper (pot)
2 eetlepels koriander (grof gehakt)
1 limoen (in partjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de tortilla's aan beide kanten met 1 eetl. olie en leg naast elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in 4 min. per kant goudbruin en krokant.
2. Verwarm intussen de chilibonen in een pan op een lage stand. Verhit de rest van de olie in een koekenpan, leg de tomaatjes in de pan met de snijkant naar beneden en bak 4 min. op een middelhoge stand. Voeg de eieren en Mexicaanse kruiden toe en roer rustig tot het ei net gestold is.
3. Schep de chilibonen op de tostada's. Verdeel het roerei, de avocado en jalapeñoplakjes erover. Bestrooi met de koriander en serveer met een partje limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
489 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
36 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie