Tosti Benedict van Danny Jansen
Ontbijt
2 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 stuks volkoren boterhammen
300 gram bladspinazie
50 gram geitenkaas
2 dl natuurazijn
5 dl water
2 stuks eidooiers
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel water
0.5 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde dragon
1 snufje zout
1 snufje peper
125 gram gesmolten boter
2 stuks medium eieren
Bereidingswijze
1. Pluk de grove stelen van de spinazie en was goed. Breng een pan met water aan de kook en spinazie enkele secondes. Laat de spinazie daarna goed uitlekken.
2. Bedek 2 sneetjes brood met de geblancheerde spinazie en brokkel daar de geitenroomkaas overheen. Leg er de andere snee brood op en besmeer de buitenkant van het brood dun met boter.
3. Verhit een kleine steelpan met het natuurazijn en het water. Meng in een mengkom de eidooiers, wijn, water, citroensap, gedroogde dragon en zout en peper door. Klop dit mengsel boven het warme pannetje au bain-marie tot een schuimige saus. Als de saus stevig en dikker word kun je langzaam terwijl je klopt de gesmolten boter toevoegen. De bearnaisesaus kun je maximaal een kwartiertje naast je fornuis laten staan. Bewaar de pan met water en azijn voor de gepocheerde eitjes.
4. Verwarm het water met azijn kookt tot onder het kookpunt. Maak met behulp van een garde een kolkje in het water. Voorzichtig het eerste eitje open tikken en in het kolkje eruit laten glijden. Het eitje in 5 minuten pocheren. Herhaal dit met het andere eitje. Schep de gepocheerde eitjes op keukenpapier. Zorg ervoor dat het vocht nog warm genoeg is. Indien nodig eerst het vocht weer aan de kook brengen.
5. Toast de 2 tosti’s in het tosti-ijzer en goudbruin.
Meer recepten in de categorie