Tropisch dessert met meringue en lemon curd
Nagerecht
4 pers.
ca. 50 min
Engels
Ingrediënten
8 eetlepels lemoncurd
0.5 mango's
1 ananas
1 stuk dragonfruit
1 passievrucht
2 takjes munt
155 gram kristalsuiker
2 eiwitten
40 milliliter water
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Voor het eiwitschuim: doe de suiker met het water in een steelpan. Houd wel 1 eetlepel suiker achter.
3. Verwarm het water met de suiker op een laag pitje tot het een heldere vloeistof is geworden. Zet het vuur nu hoger en laat koken tot een stroop met mooie fijne belletjes. Beschik je over een keukenthermometer, dan dient de temperatuur van de siroop 121 graden te zijn.
4. Doe ondertussen het eiwit met de rest van de suiker in de kom van een mixer of gebruik een handmixer en klop het tot een stevig schuim.
5. Voeg al kloppende heel voorzichtig de hete siroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen
6. Klop door tot het schuim lauwwarm is. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
7. Spuit er mooie rozetten van op een bakplaat met bakpapier en droog ze minimaal 2 uur in de voorverwarmde oven.
8. Maak de ananas, de mango en het dragonfruit schoon. Snijd naar eigen inzicht. Snijd de passievrucht doormidden en lepel er het vruchtvlees uit.
9. Schep de lemoncurd in een spuitzakje en spuit een laagje in mooie glazen.
10. Bouw nu verder laagjes op van het krokante eiwitschuim, het fruit, muntblaadjes en lemoncurd. Maak het vooral niet te netjes, het is immers lemoncurd.
11. Presenteer in leuke glaasjes en genieten maar!
Meer recepten in de categorie