Tuinbonensalade met artisjok en pecorino
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram blanke amandelen
300 gram diepvriestuinbonen (ontdooid, gedopt)
75 gram rucola
1 potje artisjokharten (in reepjes, op olie)
75 gram pecorinokaas
1 ciabattabrood
4 eetlepels olijfolie
0.5 citroenen (rasp en sap)
2 takjes tijm (gerist)
1 teentje knoflook (geperst)
Bereidingswijze
1. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Blancheer de tuinbonen circa 2 minuten.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola, tuinbonen, artisjokharten en amandelen over een schaal en besprenkel met de dressing. Schaaf met een kaasschaaf flinters pecorino boven de salade. Serveer met de ciabatta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie