Tuinbonensalade met mozzarella en kruidendressing
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 kilogram tuinbonen (dubbel gedopt)
1 kleine komkommer
2 avocado's (in plakjes)
4 eetlepels citroensap
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
150 gram gemengde bladsla
1 eetlepel munt (gehakt)
1 eetlepel platte peterselie (gehakt)
50 milliliter olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
150 gram mozzarella (in plakjes)
Bereidingswijze
1. Kook de tuinbonen in 7-8 minuten beetgaar. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in boogjes. Besprenkel de plakjes avocado met 2 eetlepels citroensap. Schep de bosui door de sla.
2. Meng 2 eetlepels citroensap met de munt, peterselie, olijfolie, zout en peper. Giet de tuinbonen af en schep de dressing door de warme bonen.
3. Verdeel de komkommer en avocado met het bonenmengsel en de mozzarella over de sla. Besprenkel met olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie