Valentijnsdag cupcakes
Bakken
4 pers.
ca. 105 min
Amerikaans
Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram kristalsuiker
1 snufje zout
2 eieren
150 milliliter volle melk
100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
1 theelepel vanille-extract
100 gram diepvries rood fruit (bijv. frambozen)
200 gram naturel roomkaas, op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
Verse frambozen, ter garnering
Verse muntblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pureer het diepvriesfruit in een keukenmachine of met een staafmixer en druk het door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Vet de kleine bakvorm in en bekleed met bakpapier.
2. Maak het basisbeslag. Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract licht en luchtig. Meng de gesmolten boter en melk erdoor. Zeef het zelfrijzend bakmeel en zout boven de kom en spatel kort tot een glad beslag.
3. Neem ongeveer een derde van het beslag en meng dit met de rode fruitpuree. Giet het rode beslag in de kleine bakvorm en bak in 15-20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat de rode cake volledig afkoelen en steek er vervolgens met de uitsteker hartjes uit.
4. Plaats de papieren vormpjes in de muffinvorm. Vul elk vormpje met een eetlepel van het lichte beslag. Druk in het midden van elk vormpje voorzichtig een rood cakehartje rechtop. Verdeel de rest van het lichte beslag over de vormpjes, zodat de hartjes volledig bedekt zijn. Vul de vormpjes tot ongeveer twee derde. Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
5. Maak de frosting. Klop de zachte roomkaas met de poedersuiker met een mixer tot een glad en romig geheel.
6. Bestrijk de afgekoelde muffins met de roomkaasfrosting. Garneer elke muffin met een verse framboos en een blaadje munt. Snijd de muffin horizontaal door om het verrassingshart te onthullen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
781 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
23 gram
Koolhydraten
99 gram
Waarvan suikers
62 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1.40 gram
Meer recepten in de categorie