Varkenshaas in bladerdeeg met champignons
Bakken
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 varkenshaas (ca. 500 gram)
2 eetlepel roomboter
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
250 gram witte champignons, fijngehakt
1 theelepel gedroogde tijm
50 milliliter kookroom
2 eetlepels dijonmosterd
8 plakjes rauwe ham
1 rol vers bladerdeeg (ca. 270 gram)
1 ei, losgeklopt
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en bak rondom goudbruin in 4-5 minuten. Haal uit de pan en laat volledig afkoelen op een bord. Bestrijk de afgekoelde varkenshaas rondom met de dijonmosterd.
2. Voeg de overige boter toe aan de dezelfde pan en fruit de gesnipperde ui en de knoflook glazig. Voeg de fijngehakte champignons en tijm toe en bak op hoog vuur tot al het vocht is verdampt. Roer de kookroom erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat het champignonmengsel (duxelles) volledig afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het verse bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plakjes rauwe ham in het midden van het deeg, laat ze iets overlappen. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over de ham.
4. Leg de varkenshaas op het champignonmengsel en vouw het bladerdeeg strak om de varkenshaas heen. Druk de naden goed aan en leg het pakketje met de naad naar beneden. Snijd eventueel overtollig deeg weg en gebruik dit voor decoratie.
5. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Maak met een mes een paar kleine inkepingen in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de varkenshaas 'en croûte' in 25-30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
6. Laat de varkenshaas in bladerdeeg 5 minuten rusten alvorens aan te snijden. Snijd in dikke plakken en serveer bijvoorbeeld met aardappelgratin en haricots verts.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
676 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
34 gram
Waarvan suikers
7 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
41 gram
Zout
2.40 gram
Meer recepten in de categorie