Varkenshaas met peterselie-pistache korst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
600 gram varkenshaasjes
135 gram pistachenootjes (gepelde)
30 gram peterselie (verse)
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
500 gram pruimtomaatjes aan tak
4 stronkjes witlof
0.5 citroen (rasp en sap)
2 2 elstar appels
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels honing
1 eetlepel grove mosterd
75 gram walnoten
1 zout en peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Wrijf de varkenshaasjes in zout en peper. Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie en bak de varkenshaasjes in 2-3 minuten rondom goudbruin. Haal uit de pan.
3. Hak de pistachenootjes grof. Hak de peterselie grof. Pel de knoflook en snijd in grove stukjes en doe alles in een hoge kom of in de keukenmachine. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en maal kort tot een grof mengsel.
4. Verdeel het mengsel op de bovenkant van de varkenshaas en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal en verdeel de tomaatjes aan de tak ernaast, besprenkel de tomaatjes met de rest van de olie en plaats de schaal in de oven en bak de varkenshaasjes in 20 minuten gaar.
5. Maak ondertussen de witlof schoon en verwijder de bittere kern.
6. Snijd de witlof fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes en meng met de witlof. Besprenkel met het citroensap.
7. Maak een dressing van de mayonaise, honing, mosterd en de citroenrasp en breng op smaak met zout en peper en meng door de witlofsalade. Hak de walnoten grof en verdeel erover.
8. Haal het vlees uit de oven en snijd in mooie plakken. Serveer met de witlofsalade en met de gepofte tomaatjes.
Meer recepten in de categorie