Varkenshaas met abrikozen-sinaasappelsaus
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
250 gram gedroogde abrikozen
3 sinaasappels (schoongeboend)
1 citroen
3 eetlepels witte basterdsuiker
1 theelepel koekkruiden
0.5 theelepels kerriepoeder
700 gram varkenshaasjes
50 gram boter
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1 borrelglas sinaasappellikeur
1 eetlepel arachideolie
50 gram sperziebonen (afgehaald, in schuine stukjes van 1 cm)
0 olie (om in te frituren)
0.5 courgettes
0 mihoen
Bereidingswijze
1. Week de abrikozen in lauwwarm water. Rasp 2 eetl. van de sinaasappelschil. Pers de sinaasappels en de citroen en zeef het sap.
2. Schenk het sap in een pan en roer de basterdsuiker erdoor. Schep de koekkruiden en de kerriepoeder door het sap. Voeg de geweekte abrikozen en 1 dl van het weekvocht toe.
3. Breng alles tot dichtbij het kookpunt, temper de warmtebron en houd alles 15 minuten op die temperatuur.
4. Wrijf de varkenshaasjes in met peper en zout. Verhit de boter en bak het vlees in 15 minuten rondom goudbruin en gaar.
5. Verhit de olie in een wok en roerbak de boontjes enkele minuten. Schep ze uit de wok en houd ze warm.
6. Neem het vlees uit de pan. Houd het warm en blus de bakboter af met abrikozen-sinaasappelmengsel. Voeg de geraspte schil en de honing toe. Bind de saus met aardappelmeel, gemengd met 2 eetl. water. Meng de sinaasappellikeur erdoor.
7. Schaaf de courgette in smalle reepjes. Verhit de (frituur)olie en frituur de geschaafde courgettereepjes kort. Schep ze uit de pan en frituur vervolgens de mihoen in enkele seconden knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Snijd de varkenshaasjes in plakken, leg midden op het bord wat gefrituurde mihoen, rangschik hierop de kort gefrituurde courgettereepjes en de roergebakken sperziebonen, rangschik hierop de plakjes varkenshaas en giet de saus ernaast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
50 gram
Eiwitten
30 gram
Meer recepten in de categorie