Varkenshaas met gegrilde zoete aardappel en mangosalsa
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 mango
4 takjes peterselie
1 lente-/bosui
1 eetlepel limoensap
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
4 zoete aardappels
2 eetlepels olijfolie
300 gram varkenshaas
4 eetlepels boter
50 gram veldsla
Bereidingswijze
1. Begin met de salsa. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de mango met de fijngehakte peterselie, in ringetjes gesneden bosui, limoensap en een mespunt paprikapoeder. Bewaar deze salsa afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van circa 1,5 cm dik.
3. Leg op de bakplaat en bestrijk met de helft van de olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder en zout. Keer de plakken om en bestrijk en bestrooi ook deze kant met olie en paprikapoeder.
4. Bak de aardappelplakken in de oven in circa 20 minuten gaar. Keer halverwege om.
5. Snijd intussen de varkenshaasjes in plakken van circa 1,5 cm dik. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de varkenshaas in circa 5 minuten gaar en licht rosé. Keer halverwege.
6. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verdeel de veldsla over 4 borden.
7. Leg op de veldsla om en om dakpansgewijs een plak varkenshaas en een plak aardappel. Schep wat van de mangosalsa erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
385 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
32 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie