Varkenshaas met krokante kruidenkorst uit de oven
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
15 gram verse peterselie
2 teentjes knoflook
2 varkenshaasjes (ca. 600 gram)
750 gram krieltjes
400 gram haricots verts
3 eetlepels dijonmosterd
50 gram panko (Japans paneermeel)
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de krieltjes en haricots verts in de ovenschaal. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Hussel alles door elkaar.
2. Maak de kruidenkorst. Rits de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn. Hak deze samen met de peterselie fijn. Pers de knoflook uit. Meng in een kom de panko, Parmezaanse kaas, de fijngesneden kruiden, de knoflook, 1 eetlepel olijfolie en een snuf peper en zout.
3. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Dep de varkenshaasjes droog, bestrooi met zout en peper en bak ze rondom in circa 3 minuten goudbruin. Het vlees hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn.
4. Leg de aangebraden varkenshaasjes in de ovenschaal tussen de krieltjes en haricots verts. Bestrijk de bovenkant van het vlees royaal met de dijonmosterd.
5. Verdeel het panko-kruidenmengsel over de mosterd laag en druk het licht aan. Bak in het midden van de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
6. Haal de ovenschaal uit de oven. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voor je het aansnijdt. Serveer de varkenshaas in plakken met de groenten uit de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1180 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
168 gram
Waarvan suikers
18 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
65 gram
Zout
4.50 gram