Varkenshaas met paddenstoelen en een bieten wortelsalade

Ingrediënten

• 1 pakje gekookte bietjes (à 500 g)
• 2 winterpenen (à 300 g)
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 gesnipperde sjalot
• 600 gram culinaire varkenshaas naturel
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepel boter
• 2 schalen PLUS paddenstoelen met verse tijm (à 200 g)
• 100 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• Extra nodig: dunschiller, keukenpapier

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 35 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de gekookte bietjes in partjes. Schil de winterpenen en snijd ze in de lengte met de dunschiller in linten. Klop een dressing van 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel vloeibare honing en de gesnipperde sjalot. Meng de dressing door de wortel en biet.
2. 2 Dep de varkenshaas, liefst op kamertemperatuur, droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de varkenshaas op hoog vuur rondom in 2 min. goudbruin. Zet het vuur laag en bak in nog ca. 6 min. rosé. Neem uit de pan en laat afgedekt rusten.
3. 3 Verhit nog 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan de pan van het vlees. Voeg er 2 schalen in grove stukken gesneden paddenstoelen aan toe en roerbak op hoog vuur in 6 min. beetgaar. Schenk er de droge witte wijn bij en breng op smaak met peper en zout.
4. 4 Snijd de varkenshaas in plakjes, verdeel de paddenstoelen erover en serveer met de salade. Bestrooi met 2 eetlepels fijngesneden peterselie. Lekker met de aardappelgratin.

Variatie

Wijntip: Masion castel Medoc

Voedingswaarde

• Kcal 538
• Eiwit 39 g
• Koolhydraten 21 g
• Vet 42 g
• Vezels 11