Varkenshaas met sinaasappel en pruimen op selderijpuree
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
1 kleine knolselderij (geschild, in stukken)
125 gram gedroogde pruimen
0.5 theelepels gedroogde tijm
50 milliliter kippenbouillon
50 milliliter port
1 sinaasappel (schoongeboend)
1 eetlepel honing
0 snufje kaneelpoeder
1 eetlepel balsamicoazijn
200 gram varkenshaas (in plakken van ca. 3 cm dik)
75 gram boter
Bereidingswijze
1. Kook de knolselderij in circa 20 minuten gaar in water met zout.
2. Verwarm de pruimen met de tijm, bouillon en port tegen de kook aan, schakel de warmtebron uit en laat de pruimen wellen. Rasp de helft van de sinaasappelschil en pers de vrucht uit.
3. Verwarm de sinaasappelrasp met het sap, de honing, kaneel en balsamicoazijn zachtjes tot een siroop. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
4. Verhit 50 gram boter en bak hierin de plakken varkenshaas circa 2 minuten per kant. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
5. Giet de knolselderij af, laat goed uitlekken en stamp met de rest van de boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de puree op een bord.
6. Bestrijk de varkenshaas met de sinaasappelsiroop en leg op de selderijpuree. Serveer de pruimen en eventueel wat cranberrycompote erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
695 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
21 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
21 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie