Varkenshaas met zoete aardappelpuree en witlof-ovenschotel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
700 gram zoete aardappelen
100 milliliter volle melk
20 gram verse bieslook
2 stuks Ovenschotel witlof met ham en kaas
200 gram PLUS kastanje champignons
250 milliliter kookroom
500 gram varkenshaas
50 gram roomboter
Bereidingswijze
1. Schil de zoete aardappelen en snijd in stukjes. Kook ze in 20 minuten in een klein laagje gezouten water met de deksel schuin op de pan gaar. Verwarm de melk zachtjes in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en breng op smaak met peper en zout. Snijd of knip de bieslook fijn en roer deze door de puree.
2. Bereid de ovenschotel witlof volgens de verpakking. Houd warm.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de gesneden kastanjechampignons 3 minuten. Voeg de kookroom toe, laat 3 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de varkenshaas in 4 mooie stukken, leg op de platte kant en druk licht aan (medaillons). Kruid met peper en zout. Verhit de roomboter in een grote koekenpan en bak de varkenshaas in 5 tot 7 minuten per kant goudbruin. Het vlees mag rosé zijn, maar moet wel gaar zijn. Laat een paar minuten op een bord onder aluminiumfolie rusten op het aanrecht.
5. Serveer de zoete aardappelpuree met de witlof schotel, de varkenshaas medaillons en de champignon-roomsaus
Meer recepten in de categorie