Varkenshaasje gevuld met abrikozen en pistachenoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 varkenshaasjes
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 teentje knoflook (gesnipperd)
1 mespunt korianderpoeder (ketoembar)
1 mespunt kaneelpoeder
1 mespunt gemberpoeder (djahé)
50 gram pistachenoten (fijngehakt, gepeld)
3 eetlepels platte peterselie (gehakt)
100 gram gedroogde abrikozen (geweld in warm water)
1 eetlepel boter
Bereidingswijze
1. Snijd de varkenshaasjes in de lengte open tot ze zijn uit te klappen tot een lap. Bestrooi het vlees van binnen en buiten met zout en peper en laat staan tot later gebruik.
2. Verwarm de helft van de olie en fruit de sjalotjes in circa 5 minuten zacht en lichtbruin.
3. Voeg de knoflook, specerijen en pistachenoten toe en bak op lage stand nog enkele minuten.
4. Schep als laatste de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel dit mengsel over de binnenkant van de varkenshazen en leg hier de abrikozen bovenop. Vouw het vlees weer dicht en bind als een rollade stevig vast met een paar stukjes rolladetouw zodat de vulling niet kan ontsnappen.
6. Verwarm de rest van de olie met de boter en braad de varkenshazen rondom aan tot ze mooi bruin zijn.
7. Voeg een paar eetlepels water toe en laat het vlees in circa 10 minuten met het deksel half op de pan gaar stoven. Laat het vlees even rusten en snijd het dan in dikke plakken.
8. Lekker met aardappelen uit de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
360 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
18 gram
Eiwitten
33 gram
Meer recepten in de categorie