Varkensrollade extravaganza met venkelzaad en gebakken appels
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 120 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 takjes rozemarijn (alleen blaadjes)
3 takjes tijm (alleen blaadjes)
16 salieblaadjes
2 eetlepels venkelzaad
2 teentjes knoflook (in plakjes)
1 kilogram varkensrollade
1 snufje zout
1 snufje peper
1 eetlepel extra vergine olijfolie
50 gram roomboter
8 kleine rode appels
4 kleine rode uien
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels bruine suiker
50 mililiters zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Doe rozemarijn, tijm, 8 salieblaadjes, venkelzaad en knoflook in een keukenmachine of in een vijzel en maal fijn.
2. Maak om de centimeter kleine inkepingen in de rollade.
3. Wrijf de rollade stevig in met zout, peper en het kruidenmengsel. Zorg dat het kruidenmengsel ook goed in de inkepingen komt.
4. Laat 1 uur buiten de koelkast intrekken.
5. Verwarm de oven voor tot 175 graden.
6. Besmeer de rollade met olijfolie.
7. Neem een braadslee zo groot dat er straks nog 8 appeltjes en 4 uien omheen passen.
8. Meng de azijn met de suiker en wat zout en peper.
9. Schil de uien en snijd in vieren.
10. Snijd de appeltjes rondom dwars in tot op het klokhuis.
11. Doe de appeltjes en uien in het azijnmengsel en laat intrekken.
12. Bak de rollade om en om bruin in de braadslee in ongeveer 5 minuten op je gasfornuis.
13. Snijd de roomboter in stukjes en leg naast de rollade.
14. Doe de appeltjes, uien en vocht bij de rollade in de braadslee.
15. Schuif in het midden van de oven en bak 45 minuten of tot de kernthermometer 60 graden aangeeft.
16. Draai de rollade elk kwartier even om en schep het braadvet over de rollade. Zo blijft hij sappiger.
17. Verhit in de tussentijd de zonnebloemolie.
18. Frituur hierin de laatste 8 salieblaadjes kort tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
19. Haal de rollade uit de oven. Laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
20. Leg de salieblaadjes bij de appels en serveer met een lekkere puree.
Meer recepten in de categorie