Vega moussaka
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
2 aubergines (in plakken)
2 rode uien (in ringen)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 blik tomatenblokjes
0.5 theelepels kaneelpoeder
1 eetlepel oregano
1 bosje peterselie (fijngehakt)
2 eieren (losgeklopt)
250 gram Griekse yoghurt
450 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
200 gram tomaten (in plakken)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergineplakken om en om aan beide kanten goudbruin. Houd apart.
3. Verhit de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenblokjes, kaneel, oregano en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de eieren met de Griekse yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg in de ovenschaal om en om een laagje aubergine, aardappelschijfjes, plakjes tomaat en het tomaten-uimengsel. Eindig met plakken aubergine. Schenk het yoghurtmengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
6. Bak de moussaka in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
34 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie