Vega samosa's
Voorgerecht
12 pers.
ca. 90 min
Indiaas
Ingrediënten
250 gram bloem
0.75 theelepels zout
4 eetlepels zonnebloemolie
5 eetlepels water
3 aardappelen (geschild)
2.5 eetlepels olie
0.5 theelepels komijnzaad
1.5 centimeter gember (gevijzeld)
1 teen knoflook (gevijzelf)
1 rode ui (fijngesnipperd)
1 rode spaanse peper (zeer fijngesneden)
0.25 theelepels chilipoeder
0.25 theelepels komijnpoeder
1 theelepel venkelzaad (gevijzeld)
1 theelepel gemalen korianderzaad
0.25 theelepels kurkumapoeder
125 gram diepvrieserwten
0.25 theelepels zout
0.5 theelepels zwarte peper
2 eetlepels verse koriander (gesneden)
1 fles frituurolie
Bereidingswijze
1. Meng de bloem met het zout in een kom. Voeg de olie toe. Meng zorgvuldig tot het deeg op plakkerig broodkruim lijkt.
2. Voeg 2 el water toe en kneed het deeg. Voeg nu en dan een lepel water toe, tot het deeg stevig is. Laat onder een natte theedoek minimaal een half uur rusten.
3. Kook de aardappelen gaar en snijd ze in blokjes.
4. Verhit de olie in een koekenpan, voeg het komijnzaad toe en vervolgens de gember, knoflook, ui en het pepertje. Draai het vuur lager en voeg nu alle droge kruiden toe, roer goed door.
5. Voeg de aardappelen en erwtjes toe met zout en peper naar smaak. Bak al roerend gedurende een paar minuten.
6. Draai het vuur uit. Voeg de verse koriander toe, meng de vulling goed en laat afkoelen.
7. Kneed het deeg na het rusten licht door. Verdeel in 6 gelijke delen en rol elk deel in je handpalmen tot een bal. Strooi een klein beetje bloem op plank of aanrecht en rol elke bal met een deegroller uit tot een platte cirkel. Zorg dat het deeg overal even dik is en zeker niet te dun wordt, je mag er nooit doorheen kunnen kijken!
8. Snijd de cirkels exact doormidden. Breng met je vinger wat water aan op de lange rechte kant. Vouw het deeg aan deze kant bij elkaar tot een soort hoorntje of puntzakje. Druk de vochtige rand goed aan zodat het deeg blijft plakken.
9. Vul het hoorntje met de afgekoelde vulling. Niet te vol, houd de bovenste rand deeg vrij
10. Breng met je vinger wat water aan op de bovenrand van het hoorntje. Druk beide bovenranden met duim en wijsvinger tegen elkaar aan. Zorg dat het goed plakt en er geen scheuren in het deeg ontstaan.
11. Maak zo alle 12 samosa’s en leg er een natte theedoek overheen tot je ze gaat frituren.
12. Verhit de frituurolie in een frituurpan op 170 graden, wacht tot hij op temperatuur is.
13. Bak steeds een paar samosa’s tegelijk, niet teveel. Dit is afhankelijk van je frituurpan, zodat ze tijdens het frituren niet aan elkaar vast gaan plakken. Als de samosa’s aan de oppervlakte gaan drijven, draai ze dan voorzichtig om zodat beide kanten knapperig worden.
14. Frituur de samosa’s rondom goudbruin, haal ze uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier.
15. Serveer de samosa’s warm, met eventueel een sausje naar smaak.
Meer recepten in de categorie