Vegan courgettecake
Nagerecht
8 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels lijnzaad (gebroken)
1 grote courgette (geraspt)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 4 cm)
240 milliliter olijfolie
1 eetlepel ahornsiroop
350 gram bloem
275 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel bakpoeder
1.5 theelepels kaneelpoeder
75 gram walnoten (fijngehakt)
125 gram ongezouten cashewnoten
20 milliliter ahornsiroop
1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
1 eetlepel citroensap
1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
1. Week de cashewnoten voor het glazuur minimaal 1 uur in water. Verwarm de oven voor op 160ºC. Vet de springvorm in.
2. Meng het lijnzaad met 6 eetlepels lauwwarm water en laat circa 10 minuten staan tot het een dikke vloeistof is. Meng de courgette met de gember.
3. Voeg de olijfolie, ahornsiroop en het lijnzaadmengsel toe. Meng in een andere kom de bloem met de suiker, vanillesuiker, bakpoeder, kaneel en walnoten.
4. Schep het courgettemengsel door dit bloemmengsel. Giet het beslag in de vorm en bak de cake circa 45 minuten in het midden van de oven.
5. Controleer dan met een satéprikker of de cake gaar is en laat de cake afkoelen.
6. Giet voor het glazuur de geweekte cashewnoten af en pureer met de overige ingrediënten tot een glad en romig mengsel. Bestrijk de afgekoelde courgettecake met het glazuur.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
780 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
77 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie