Vegan mac & ‘cheese' met paddenstoelen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
200 gram cashewnoten
300 gram macaroni
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
500 gram kastanjechampignons (schoongeveegd, in kwarten)
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
150 milliliter amandelmelk
0.5 citroenen (rasp en sap)
75 gram rucola
Bereidingswijze
1. Laat de cashewnoten minimaal 2 uur weken in warm water en giet af.
2. Snipper de rode uien en pers de knoflook.
3. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten.
4. Voeg de champignons, tijm en rozemarijn toe en bak deze 10 minuten mee. Maal de amandelmelk, geweekte cashewnoten, citroenrasp, -sap en de helft van de champignons in een keukenmachine tot een gladde, romige saus.
5. Roer de saus door de macaroni en serveer met de rest van de gebakken champignons en een handje rucola.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
670 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
68 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
24 gram
Meer recepten in de categorie