Vegan moussaka met linzen en cashewnotensaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 75 min
Grieks
Ingrediënten
2 aubergines
2 grote zoete aardappelen
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram kastanjechampignons
1 blik bruine linzen (400 gram)
1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram ongebrande cashewnoten
2 eetlepels edelgistvlokken
2 theelepels gedroogde oregano
1 laurierblad
4 eetlepels olijfolie
Snuf nootmuskaat
Peper en zout
Verse peterselie (ter garnering)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Week de cashewnoten in een kom met heet water. Snijd de aubergines en zoete aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de overige 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de tomatenpuree en oregano toe en bak 1 minuut mee. Voeg de gezeefde tomaten, het laurierblad en de uitgelekte linzen toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout en verwijder het laurierblad.
4. Giet de cashewnoten af. Doe de noten samen met 150 ml vers water, de edelgistvlokken en een snuf nootmuskaat, peper en zout in een blender. Mix tot een gladde, romige saus.
5. Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje linzensaus, gevolgd door een laag aardappelplakken en een laag aubergineplakken. 6. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag linzensaus. Verdeel de cashewnotensaus eroverheen.
7. Bak de ovenschotel in 25-30 minuten in de oven goudbruin en gaar. Garneer voor het serveren met fijngehakte verse peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
867 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
99 gram
Waarvan suikers
25 gram
Vezels
30 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie