Vegan pasta carbonara met plantaardige spekjes en spinazie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
300 gram spaghetti
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
160 gram plantaardige spekjes
1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 theelepel rode pepervlokken
250 milliliter plantaardige kookroom
200 gram verse spinazie
250 gram cherrytomaten, gehalveerd
Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan en bak de plantaardige spekjes op middelhoog vuur in 8 min. goudbruin en knapperig. Schep de spekjes uit de pan en zet apart. Snipper de ui en de knoflook fijn, en snijd de cherrytomaten door de helft.
3. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en knoflook in 3 min. aan. Voeg de gochujang en rode pepervlokken toe en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
4. Voeg de plantaardige kookroom en de gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat de saus een paar minuten indikken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de gekookte spaghetti en de verse spinazie toe aan de saus. Roer alles goed door elkaar totdat de spinazie geslonken is. Voeg een scheutje kookvocht toe als de pasta te droog is.
6. Verdeel de pasta over vier borden. Garneer met de knapperige plantaardige spekjes en de fijngehakte peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
518 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
68 gram
Waarvan suikers
6 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie