Vegan pokebowl met romige avocadodressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
200 gram quinoa
1 groentebouillonblokje
1 blik kikkererwten (ca. 400 gram), uitgelekt en afgespoeld
1 komkommer
150 gram sugar snaps
100 gram verse spinazie
2 lente-uien
2 eetlepels pompoenpitten
1 rijpe avocado
15 gram verse peterselie
10 gram verse dille
1 teentje knoflook
Sap van 1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie extra vierge
4 eetlepels water
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, samen met het groentebouillonblokje. Giet af indien nodig en laat met de deksel op de pan staan.
2. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten in ongeveer 2 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig en houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Zet apart.
3. Maak ondertussen de dressing. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in een blender of hoge beker. Voeg de peterselie, dille, gepelde knoflook, het citroensap, de olijfolie, het water en een snuf zout en peper toe. Pureer tot een gladde, romige dressing. Is de dressing te dik? Voeg dan een extra eetlepel water toe.
4. Was en snijd de komkommer in plakjes of blokjes. Snijd de sugar snaps doormidden en verwijder de uiteindes. Snijd de lente-uien in dunne ringetjes.
5. Verdeel de spinazie over vier diepe borden of kommen. Schep de gekookte quinoa erop. Verdeel de kikkererwten, komkommer en sugar snaps over de bowls. Besprenkel royaal met de groene godinnendressing en garneer met de geroosterde pompoenpitten en de ringetjes lente-ui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
591 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
52 gram
Waarvan suikers
5 gram
Vezels
17 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie