Vegatartaar met salade en toast
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram bospeen
250 gram mozzarella
1 eetlepel basilicum
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel kappertje
4 lente-uitjes
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
35 gram tomatenpuree
2 eetlepels mosterd
1 snufje zout
1 snufje peper
1 eidooier
1 eetlepel witte wijnazijn
200 milliliter zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
2 kropjes baby romaine sla
8 kerstomaatjes
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas (kaas)
4 boterhammen
Bereidingswijze
1. Was en hak de bospeen in kleine blokjes en blancheer kort. Snijd de mozzarella in kleine stukjes. Hak de kruiden, de kappertjes en de lente-ui fijn en meng met de bospeenblokjes en de mozzarellastukjes. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, tomatenpuree en 1 eetlepel mosterd toe en mix goed door. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
2. Doe de eidooier, 1 eetlepel mosterd en witte wijnazijn in een schaaltje en mix met een garde. Voeg geleidelijk de zonnebloemolie toe en meng tot je een stevige, gladde massa hebt. Voeg het citroensap toe en roer nog eens goed. Breng op smaak met zout
3. Halveer de slakropjes in de lengte. Was de kerstomaatjes, snijd doormidden en breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn. Zet een grillpan op het vuur en verwarm 2 eetlepels olijfolie. Gril de slakropjes zo’n 3 minuten op gemiddeld tot hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Rooster in de warme grillpan de boterhammen aan beide kanten.
5. Leg de gegrilde sla op een bord, leg de kerstomaatjes erop en bestrooi met de kaas. Schep de vegetarische tartaar, mayonaise en boterhammen (of stokbrood) ernaast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
860 kcal
Vetten
73 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie