Vegetarische minestronesoep
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 laurierblaadje
1 eetlepel gedroogde tijm
400 gram tomatenblokjes (blik)
1.5 liter groentebouillon (kokende, van 2 tabletten)
200 gram pastaschelpjes (klein)
225 gram witte bonen (afgespoeld, potje)
300 gram soepgroenten (vers)
Bereidingswijze
1. Verwarm de olie en fruit hierin de ui met de kruiden circa 4 minuten lichtbruin.
2. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof op hoge stand een paar minuten zodat het tomatenvocht wat inkookt.
3. Giet de bouillon erbij en breng het geheel weer aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en bonen toe, roer even door en laat alles op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken.
4. Voeg dan de groenten toe en kook nog 5 minuten mee zodat ze nog wat knapperig blijven.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verwijder voor het opdienen het laurierblad.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
350 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
52 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie