Vegetarische nasi met tofu en sperziebonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indonesisch
Ingrediënten
300 gram basmatirijst
300 gram sperziebonen (in stukjes)
0 zonnebloemolie
4 eieren
400 gram tofu
2 eetlepels maizena
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 rode peper (fijngehakt)
2.5 eetlepels ketjap manis
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
0 gebakken uitjes (voor erbij)
0 atjar tjampoer (voor erbij)
0 cassavechips (voor erbij)
Bereidingswijze
1. Kook de sperziebonen beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
2. Klop de eieren los met 1 eetlepel water. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin een omelet. Rol de omelet op en laat afkoelen.
3. Druk het blok tofu tussen twee stukken keukenpapier goed droog en snijd in blokjes van 2x2 cm. Hussel in een kom om met de maizena.
4. Verhit een paar eetlepels olie in een wok of hapjespan en bak hierin de ui circa 4 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook, alle specerijen toe en rode peper (of sambal naar smaak) toe en roerbak 1 minuut. Voeg de boontjes en ketjap toe en roerbak nog 1 minuut.
5. Voeg de koude rijst toe en roerbak op middelhoge stand enkele minuten, tot de rijst goudbruin en goed heet is. Verhit intussen een laagje olie in een koekenpan en frituur hierin de blokjes tofu rondom goudbruin. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
6. Snijd de omelet in dunne reepjes en schep door de nasi. Serveer de nasi met de tofu en bestrooi met de bosui. Serveer met de extra ingrediënten voor erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie