Vegetarische snijboon-spaghetti carbonara
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
800 gram snijbonen
1 grote zoete ui
175 gram plantaardige spekjes
3 eidooiers
100 gram geraspte plantaardige kaas
1 eetlepel olijfolie
1 beetje peper en zout
Bereidingswijze
1. Snijd de topjes van de snijbonen en snijd vervolgens met een scherp mes in de lengte in lange, dunne spaghetti.
2. Breng in een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en blancheer er de snijbonen enkele minuten in. Giet af, spoel koud af en laat goed uitlekken.
3. Maak de zoete ui schoon en snipper deze fijn.
4. Doe de helft van de plantaardige kaas in een kommetje. Voeg er de eidooiers aan toe en kruid met zout en versgemalen peper. Roer goed los met een vork.
5. Fruit in een hapjespan met wat olijfolie de zoete ui aan. Zet het vuur hoger, voeg de spekjes toe en laat enkele minuten bakken.
6. Voeg er de snijbonen aan toe en warm zeer goed door, doe dit wel zo snel mogelijk, zodat de eidooiers niet stollen.
7. Neem de pan van het vuur en roer er snel de eidooiers met de kaas doorheen, zodat het licht gaat binden
8. Verdeel de spaghetti over 4 borden en bestrooi nog met wat geraspte plantaardige kaas en spekjes.
Meer recepten in de categorie