Vegetarische taco's met geroosterde zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mexicaans
Ingrediënten
2 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
zout en versgemalen zwarte peper
1 avocado
1/2 limoen, het sap
1 blik zwarte bonen (ca. 400 gram), uitgelekt en afgespoeld
1 blikje maïs (ca. 150 gram), uitgelekt
1 rode ui, gesnipperd
8 kleine tortilla wraps
125 milliliter zure room
5 gram verse koriander, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de blokjes zoete aardappel in een grote kom met de olijfolie, het komijnpoeder, paprikapoeder en een snuf zout en peper
2. Spreid de gekruide zoete aardappelblokjes uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Schep halverwege een keer om.
3. Prak ondertussen de avocado fijn met een vork en meng met het limoensap. Breng op smaak met zout en peper. Dit voorkomt dat de avocado bruin wordt.
4. Haal de zoete aardappel uit de oven en meng in een kom met de uitgelekte zwarte bonen, de maïs en de gesnipperde rode ui.
5. Verwarm de tortilla wraps kort in een droge, hete koekenpan of in de magnetron. Vul de warme wraps met het zoete aardappelmengsel.
6. Serveer de taco's direct. Geef de avocadopuree, zure room en verse koriander erbij, zodat iedereen zijn eigen taco kan afmaken.
Variatietip
Liever met vlees? Voeg 250 gram gebakken rundergehakt toe aan het zoete aardappelmengsel. Voor een pittige kick kun je een paar ringetjes jalapeño toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarden
Per portie
Energie
2803 Kj
Calorieën
728 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
97 gram
Waarvan suikers
17 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1.63 gram
Meer recepten in de categorie