Venkel/peer/sinaasappelsalade
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 sinaasappels
2 venkelknollen
4 peren
4 eetlepels azijn
1 zout
100 gram blauwe kaas
16 walnoten
200 gram rucola
8 eetlepels olijfolie
1 peper
75 gram groene olijven zonder pit
1 stokbrood
Bereidingswijze
1. Schil 3 sinaasappels en snijd partjes uit de sinaasappel (zonder velletjes). Pers 1 sinaasappel uit voor de dressing.
2. Verwijder de harde kern van de venkelknollen en snijd de venkel flinterdun. Het best kun je hiervoor een mandoline of schaaf gebruiken, maar met een mes en geduld lukt het ook.
3. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakken. Leg venkel, peer en sinaasappel op een schaal. Besprenkel met een dressing van het sinaasappelsap, azijn en een beetje zout.
4. Verkruimel de blauwe kaas en hak de walnoten grof.
5. Tapenade: Hak 100 gram rucola in een keukenmachine medium fijn en voeg de olijfolie toe en 2 eetlepels sinaasappelsap. Breng op smaak met peper. Voeg de olijven toe en hak tot een fijne tapenade.
6. Meng de venkel, peer en sinaasappel met de overgebleven rucola door elkaar zodat de dressing goed verdeeld is.
7. Verdeel over vier borden en garneer met de blauwe kaas en de walnoten.
8. Snijd het stokbrood in plakken en rooster deze in een pan of oven (180 graden Celsius). Serveer het stokbrood met de tapenade bij de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
795 kcal
Vetten
51 gram
Koolhydraten
60 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie