Venkelrisotto met ricotta
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 venkelknollen (loof apart, in kwarten)
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
400 gram risottorijst
100 milliliter droge witte wijn
50 gram boter (koud, in blokjes)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
200 gram ricotta
Bereidingswijze
1. Houd 2 parten venkel apart. Kook de rest van de venkel in 2 liter water met zout 10-12 minuten tot de venkel zacht is. Giet af, vang daarbij het kookvocht op en houd het vocht warm. Snijd de gare venkel in blokjes. Snijd de rauwe venkel in kleine stukjes en bak 2-3 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Houd deze venkel apart voor de garnering.
2. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hierin de ui 2 minuten. Schep de rijst erdoor en bak 2-3 minuten mee, tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Voeg een soeplepel venkelvocht en de gekookte stukjes venkel toe. Kook al roerend circa 20 minuten op middelhoge stand. Voeg steeds als het vocht is opgenomen weer wat venkelvocht toe.
3. Controleer of de rijst beetgaar is en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Laat de risotto afgedekt nog 2 minuten staan. Schep de ricotta en gebakken venkel erop. Garneer met het venkelloof.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
705 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie