Venkelsalade met avocado, radijs, aardbeien en patéballetjes
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
50 gram pistachenoten (of gemengde noten) (gepelde)
125 gram paté met honing
1 venkelknol
150 gram radijsjes
200 gram aardbeien
1 citroen citroen
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels (platte) peterselie (fijngehakte platte)
2 2 avocado’s
4 groten bladen ijsbergsla
Bereidingswijze
1. Hak de pistachenoten fijn. Vorm met vochtige handen stuitergrootte balletjes van de paté en rol ze door de noten. Leg ze naast elkaar op een bord en zet tot gebruik in de koelkast.
2. Was de venkel en snijd eventueel lelijke plekjes weg. Snijd t groene loof eraf en houd apart voor de garnering. Halveer de knol en snijd de harde kern eruit. Schaaf of snijd de helften in zo dun mogelijke plakjes. Was en schaaf of snijd de radijsjes in dunne plakjes. Was de aardbeien, snijd grote in vieren en halveer de kleinere aardbeien.
3. Was de citroen en rasp de gele schil er dun af en pers de vrucht uit. Houd 1½ eetlepel citroensap apart en klop met de olie, geraspte citroenschil, peterselie en (versgemalen) peper en zout naar smaak een dressing.
4. Schep de dressing met de venkel en de radijs door elkaar. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Druppel het apart gehouden citroensap erover.
5. Leg de slabladeren elk op een bord of in een kom. Verdeel de venkelsalade, aardbeien, avocado en patéballetjes erover en garneer met het fijngehakte venkelloof. Maal er nog een beetje versgemalen peper over en serveer direct.
Meer recepten in de categorie